木村やぎ牧場

¥ 2,300 税込

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商品コード： 4573210450126

1ヶ月～2ヶ月は毎日塩水とリネンスでブラッシングし反転させます。
熟成が若いときはフレッシュなミルクの匂いが口の中で漂います。だんだんと熟成がすすんでいきますと、コクがでてシェーブルチーズのうまみが増してきます。

日本ではあまり馴染みのない山羊乳から作られたヤギ乳チーズですが、フランスでは牛乳製に次いでヤギ チーズは一般的なものでヤギ乳を原料にしたチーズが豊富に作られ【シェーブルチーズ】と分類されています。
製法では
・フレッシュ：ミルクを凝固させ水分をきったチーズで、まったく熟成させてないチーズです。
・ソフト：フレッシュチーズより水分をきったチーズで自然に出来る表皮をもった柔らかいチーズ。
・白カビ：ミルクの段階から白かびを混ぜ熟成するチーズ。
・青カビ：ミルクの段階から青カビを混ぜ熟成するチーズ。
・ウオッシュ：熟成中にチーズの表面を真水、塩水、ワインなどで洗いながら独特の表皮を作るチーズ
・セミハード：ホエー（水分）をよくきって硬めの生地に仕上げたチーズ。
また、チーズの味は土地、気温、餌さ、季節、ミルクの質（ミルクの質は毎日違います）、その他　自然界のあら ゆるものに作用されます。
潮風に当った草を食べると濃厚な味のチーズになり、ハーブやタンポポのような花を食べて育つとフルーテイ感がチーズに出ると言われます。
当牧場で飼っている山羊は純粋な日本ザーネンのため季節繁殖（1年に1度しか出産しない。３月～5月の始め頃）です。そのためミルクの搾乳は4月頃～１０月頃までしか出来ません。その他の月はお休みです。
母体を休ませて次の出産の為の体作りをします。その期間は私たちも少しノンビリする時です。